Los ingredientes típicos que podéis probar dentro de la gastronomía de Sicilia son la mantequilla, vegetales, pescados, moluscos, las salinas de Trapani, albahaca, perejil, menta, laurel, romero y salvia. Y si os focalizamos en lo que refiere a platos clásicos sicilianos, nada más rico que pane con le panelle, pasta con i broccoli arriminati, pizza fritta alla Siciliana, torta di mandarle o bien, la popular cassata siciliana, una tarta de gran reconocimiento mundial compuesta por ricotta, azúcar, bizcocho, fruta confitada, azúcar glas y mazapán.
En cuanto a esta última elaboración, quisiera resaltar que a pesar de que es una preparación fácil de hacer, se pueden presentar diferentes variantes en cuanto a la decoración exterior como canela, chocolate, piñones, pistachos o marrasquino.
Ahora bien, para brindarles un breve panorama sobre el significado de dicha tarta, la palabra casatta en idioma italiano común es una grosería. Sin embargo, también tal término puede referirse a un tipo de postre helado proveniente de Nápoles conocido como helado napolitano.
Ingredientes para la masa:
- 2 yemas
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar rubia
- 1 ralladura de naranja
- 40 gramos de almidón de maíz
- 40 gramos de cacao
- 1 taza de harina 0000
- 50 gramos de manteca
Ingredientes para el relleno:
- 350 gramos de ricotta
- 70 cc de crema
- 1 ralladura de naranja
- Esencia de vainilla (una cucharadita)
- 100 gramos de azúcar impalpable
- 50 gramos de chips de chocolate
- 50 cc de ron
- 50 gramos de naranjas confitadas
- 50 gramos de maníes caramelizados
- 100 gramos de almendras caramelizadas
Baño de chocolate:
- 200 cc de crema
- 1 cucharadita de glucosa
- 200 gramos de chocolate blanco o negro
Preparación de la masa:
– Para realizar la masa debéis tomar un bol y colocarlo a baño maría. Batir las yemas y los huevos con azúcar. Calentar hasta unos 40° aproximadamente y luego si, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se forme una consistencia un poco espesa. A continuación añadir la ralladura e incorporar con movimientos envolventes el almidón, el cacao y la harina. Finalmente incorporar la manteca fundida y pasar a un molde circular de 25 centímetros y hornear por 40 minutos a 180°C. Os daréis cuenta que está listo cuando pinchéis con un cuchillo en el centro y éste salga limpio.
Preparación del relleno:
– Para preparar el relleno hay que mezclar en un bol la ricotta y la crema. Luego hay que agregar la ralladura y la esencia, el azúcar impalpable, el ron y los chips de chocolate. Por último, incorporar la naranja confitada, las almendras y los maníes. Mezclar bien y llevar a la nevera por una hora.
Preparación del baño de chocolate:
– En una pequeña cacerola calentar la crema y la glucosa. Una vez que observéis que llegó a ebullición, volcar sobre el chocolate picado y mezclar bien. Dejar reposar por un minuto.
– Para armar la tarta, cortar la masa al medio y rellenar. Tapar y bañar con el baño de chocolate y reservar en la heladera por 3 horas. Podéis decorar por encima con todo tipo de fruta confitada.
Foto: Esto tiene miga