Peperonata con carne di maiale: receta de Basilicata
Llega el turno de los deliciosos sabores del sur. Concretamente, de la región de Basilicata, de donde es originaria la receta del día: una riquísima «peperonata con carne di maiale» (o cerdo con pimientos).
Tal y como exige la tradición culinaria italiana más ortodoxa, se trata de una receta basada en ingredientes sencillos y muy fácil de preparar, que puede servirse acompañada de puré de patatas o bien mezclada con pastas cortas (500 g suelen ser suficientes).
Veamos entonces las indicaciones para elaborar esta delicia de la cocina de Italia.
Ingredientes (para 8 personas)
- 1,5 kg de lomo de cerdo u otro corte de la pata, cortado en rodajas de 5 mm y sin grasa
- 250 ml de agua
- 125 ml de aceite de maíz
- 2 pimientos rojos y 2 pimientos amarillos sin el corazón y sin semillas, troceados en cuadrados de 2,5 cm
- 2 cebollas cortadas en mitades y, a continuación, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo grandes bien picados
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de romero fresco picado, o bien 1/2 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de sal
- una pizca de pimienta negra recién molida
Elaboración
· En primer lugar, cortar la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho por 5 cm de largo.
· Calentar la mitad del aceite en una sartén honda y añadir la cebolla y el ajo. Saltear a fuego medio durante 4 minutos, hasta que la cebolla se transparente. Incorporar el cerdo y avivar la llama al máximo. Freír rápidamente durante unos 5 minutos y remover frecuentemente, hasta que se evapore el exceso de líquido de la carne.
· Bajar la intensidad de la llama y añadir el vinagre. Saltear unos 2 minutos hasta que el vinagre se evapore. A continuación, incorporar el romero y 250 ml de agua.
· Cubrir la cacerola y remover hasta que la carne esté tierna, revolviendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es preciso, para evitar que la carne quede seca. Dependiendo de la calidad de la carne, el proceso puede tomar entre 15 y 45 minutos. Salpimentar.
· Entretanto, calentar el resto del aceite en otra sartén. Añadir los pimeintos y cocinar durante un cuarto de hora, hasta que estén tiernos.
· Agregar los pimientos a la sartén con la carne, mezclar bien y servir de inmediato.
Foto vía: La Cucina di Susana
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