Cada año, la Navidad parece sorprendernos más temprano. Aunque esto es técnicamente imposible, las obligaciones diarias y las exigencias de la rutina hacen que el tiempo vuele, y ¡zás! Ya estamos llegando a octubre.

De modo que es un buen momento para anticiparnos y comenzar a disfrutar de lo que se viene, aunque aún falten tres meses. Las delicias que se disfrutan en las festividades de fin de año suelen ser un importante componente de las celebraciones, y así es que proponemos una receta italiana sencilla pero exquisita, para compartir en familia y con amigos.

La leche de almendras era originalmente un ingrediente de las recetas navideñas en Italia y otras regiones cercanas. Resultaba muy útil como reemplazo de todos aquellos productos que no podían consumirse durante la Cuaresma: lácteos, huevos, carne y derivados.

Pero la Historia la transformó en una receta con autonomía, que pasó a beberse en Navidad. Con alcohol o sin él, para grandes y chicos, es una preparación nutritiva que puede consumirse fría o caliente, de modo que no importa en qué parte del globo nos sorprenda Santa.

LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes

• 1 kg. de almendras con cáscara
• 40 gr. de harina (preferentemente de arroz)
• Agua (cantidad necesaria)
• Azúcar y canela a gusto

Dificultad: sencillo.

Elaboración

• Romper las almendras y separar la cáscara.
• Moler y pisar hasta transformarlas en una crema.
• Colocar la crema en un filtro y verter en su interior agua a temperatura ambiente.
• Ayudar con un tenedor o cuchara para que el agua escurra a través del filtro y caiga en un recipiente.
• Repetir en reiteradas ocasiones.
• Añadir azúcar a gusto al líquido obtenido y poner a hervir.
• Espolvorear la harina de arroz con cuidado de que no se formen grumos.
• Revolver hasta que adquiera consistencia.
• Retirar del fuego. Este es el momento para añadir la canela si lo desea.
• Dejar reposar.

Consejito: aunque uno puede verse tentado a comprar las almendras peladas, es siempre recomendable elegir las que vienen con cáscara, porque conservan mejor el sabor y los nutrientes que le son propios.

Foto Vía: rubber slippers in italy

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