Un plato típicamente siciliano, arancini di riso

Los arancini di riso (Bolas de arroz rellenas) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz y que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán. Se suelen servir calientes y se toman como un aperitivo.

Para los sicilianos, este plato es un emblema nacional de Sicilia y son cocinados con tiempo y amor por sus madres y abuelas. En Sicilia los podéis encontrar en las «Rosticcerie», son tiendas que encontraréis en cada esquina si visitáis esta isla y que venden calzoni, pizzas, bocadillos y por supuesto, arancini.

El autor más leído de Italia, Camilleri, cuyas novelas del detective ‘Montalbano’ dieron lugar a una exitosa serie de 12 películas, escribió una novela alrededor de este plato.

El nombre deriva de la forma típica y del color que recuerda a la naranja. Arancini, literalmente en italiano, quiere decir “pequeña naranja”. Existen variantes regionales del relleno y de la forma de hacer las arancini, en algunas regiones son hechas en forma de pera.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz
• 2 huevos
• 100 gr. de carne picada de vacuno
• 100 gr. de queso mozzarella
• 3 cucharas de tomate frito
• Vino blanco
• Queso parmesano rallado
• Pan rallado
• Aceite
• Sal.

Forma de preparación:

1. Primero hervimos el arroz, lo colamos y lo sacamos.

2. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dejamos cocinar la carne picada, incorporando el vino blanco.

3. Después, se hacen bolas de arroz con la mano, rellenando el centro con queso y con la carne picada.

4. A continuación, rebozamos las bolas, primero en huevo batido y luego en el pan rallado.

5. Freímos en abundante aceite de girasol.

6. Y finalmente, las servimos, generalmente con salsa de tomate condimentada con especies y queso parmesano rallado.

Su tiempo de preparación, más o menos, suele ser de 45 minutos. Y la dificultad suele ser moderada, dependiendo de la maña de cada uno.

Variantes de arancini:

• Arancini ai Gamberetti – arancini lleno de camarones.
• Arancini al Prosciutto – arancini llena de jamón cocido.
• Arancini ai Funghi – arancini con un relleno de setas.
• Palle di Riso –lleno de guisantes, carne y mozzarella.
• bolas de arroz con carne guisada y mozzarella.

Foto vía: closetcooking

Etiquetas: cocina italiana, Recetas Italianas

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