Cassata siciliana, tarta tradicional de Sicilia

Cassata siciliana

Los ingredientes típicos que podéis probar dentro de la gastronomía de Sicilia son la mantequilla, vegetales, pescados, moluscos, las salinas de Trapani, albahaca, perejil, menta, laurel, romero y salvia. Y si os focalizamos en lo que refiere a platos clásicos sicilianos, nada más rico que pane con le panelle, pasta con i broccoli arriminati, pizza fritta alla Siciliana, torta di mandarle o bien, la popular cassata siciliana, una tarta de gran reconocimiento mundial compuesta por ricotta, azúcar, bizcocho, fruta confitada, azúcar glas y mazapán.

En cuanto a esta última elaboración, quisiera resaltar que a pesar de que es una preparación fácil de hacer, se pueden presentar diferentes variantes en cuanto a la decoración exterior como canela, chocolate, piñones, pistachos o marrasquino.

Ahora bien, para brindarles un breve panorama sobre el significado de dicha tarta, la palabra casatta en idioma italiano común es una grosería. Sin embargo, también tal término puede referirse a un tipo de postre helado proveniente de Nápoles conocido como helado napolitano.

Ingredientes para la masa:

  • 2 yemas
  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 1 ralladura de naranja
  • 40 gramos de almidón de maíz
  • 40 gramos de cacao
  • 1 taza de harina 0000
  • 50 gramos de manteca

Ingredientes para el relleno:

  • 350 gramos de ricotta
  • 70 cc de crema
  • 1 ralladura de naranja
  • Esencia de vainilla (una cucharadita)
  • 100 gramos de azúcar impalpable
  • 50 gramos de chips de chocolate
  • 50 cc de ron
  • 50 gramos de naranjas confitadas
  • 50 gramos de maníes caramelizados
  • 100 gramos de almendras caramelizadas

Baño de chocolate:

  • 200 cc de crema
  • 1 cucharadita de glucosa
  • 200 gramos de chocolate blanco o negro

Preparación de la masa:

– Para realizar la masa debéis tomar un bol y colocarlo a baño maría. Batir las yemas y los huevos con azúcar. Calentar hasta unos 40° aproximadamente y luego si, retirar del fuego y seguir batiendo hasta que se forme una consistencia un poco espesa. A continuación añadir la ralladura e incorporar con movimientos envolventes el almidón, el cacao y la harina. Finalmente incorporar la manteca fundida y pasar a un molde circular de 25 centímetros y hornear por 40 minutos a 180°C. Os daréis cuenta que está listo cuando pinchéis con un cuchillo en el centro y éste salga limpio.

Preparación del relleno:

– Para preparar el relleno hay que mezclar en un bol la ricotta y la crema. Luego hay que agregar la ralladura y la esencia, el azúcar impalpable, el ron y los chips de chocolate. Por último, incorporar la naranja confitada, las almendras y los maníes. Mezclar bien y llevar a la nevera por una hora.

Preparación del baño de chocolate:

– En una pequeña cacerola calentar la crema y la glucosa. Una vez que observéis que llegó a ebullición, volcar sobre el chocolate picado y mezclar bien. Dejar reposar por un minuto.

– Para armar la tarta, cortar la masa al medio y rellenar. Tapar y bañar con el baño de chocolate y reservar en la heladera por 3 horas. Podéis decorar por encima con todo tipo de fruta confitada.

Foto: Esto tiene miga

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Categorias: Gastronomía



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