Pasta con le sarde, típico de la cocina siciliana

Pasta con le sarde

Una de las gastronomías más ricas que podéis encontrar en Italia es la cocina siciliana. La misma está comprendida por todo lo que refiere a la historia y cultura de Sicilia, y entre los ingredientes más característicos se destacan el aceite de oliva, la mantequilla, las salinas de Trapani, la albahaca, el perejil, menta, laurel, romero, salvia, jazmín, almendras y pistachos.

Ahora bien, si os focalizamos en los platos típicos de Sicilia, pues podéis solicitar en cualquier restaurante de la región delicias como maccheroni alla Siciliana, cannoli Siciliani, caponata, buccellato o pasta con le sarde (pasta con sardinas en castellano), sobre el cual os dedicaremos atención.

Dicho plato se elabora con pasta de diversos tipos como masccheroni, hinojo y sardinas. Asimismo se le debe agregar aceite de oliva, cebolla, piñones, pasas y si lo deseáis unas anchoas para aumentar el sabor de la preparación. Vale destacar que la pasta con le sarde es ingerida en la ciudad de Palermo y entre las variantes del plato se emplea boquerón en lugar de sardina en la región de Catania, al oeste de Sicilia.

Ingredientes:

  • 400 gramos de masccheroni
  • 400 gramos de sardinas en filete
  • 2 rama de hinojo silvestre
  • 50 gramos de pasas de uvas
  • 50 gramos de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil a gusto
  • 250 gramos de tomates pelados
  • Aceite de oliva
  • 16 aceitunas negras
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

– Limpiar las sardinas, eliminando la cola, la cabeza y la espina central. Secarlas, abrirlas en forma de libro y dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Colocarlas luego sobre papel absorbente.

– En una cacerola hervir por 10 minutos el hinojo, sacarlo del agua y picarlo en finas tiras. Guardar el agua.

– Freír en otra sartén con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva, la cebolla finalmente picada, el ajo picado y el hinojo ya cortado. Saltear por unos minutos y añadir los tomates picados y salpimentar. Cocinar por 5 minutos.

– Luego incorporar las pasas de uvas, las aceitunas negras, las almendras y las sardinas. Mover por cinco minutos la sartén en forma circular.

– Mientras tanto cocinar la pasta en el agua que habéis utilizado anteriormente para el hinojo, colarla y agregarle por encima la preparación. Podéis salpicarle por encima perejil cortado y listo!

Foto: mangiareche passione

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Categorias: Gastronomía



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